فوائد السمان
مميزات لحم السمان
- محتوى اللحم من الدهن غير مرتفع وبالتالي يكون منخفضاً في الكوليسترول حيث ارتفاع نسبة الكوليسترول تسبب أمراض القلب.
- يمتاز لحم السمان بالنعومة حيث أن نسيج العضلات يعتبر من النوع الناعم
حيث لا توجد ألياف في نسيج اللحم مما يجعله سهل المضغ والاستساغة.
- يمتاز لحم السمان بالصفة المرمرية (توزيع حبيبات الدهن الضئيلة الموجودة بين ألياف نسيج اللحم) مما يجعل لحم السمان ذا طعم جيد.
- لحم السمان يفضله الأطفال ويطهى بطرق عديدة يجعله صنفاً جيداً للأكل.
- نتيجة لاستئناس طائر السمان أصبحت عضلات الجسم بها طراوة ونعومة مما يجعل اللحم ذا طعم ومذاق خاص مميز.
- فيحتوي لحم الصدر (اللحم الأبيض) على 73.5% ماء ، 20.3% بروتين، 2.9% دهن ، 1.9% رماد ، بالإضافة إلى إحتوائه على العناصر المعدنية من الكالسيوم والفوسفور والحديد وكذلك الفيتامينات
وأهمها مجموعة فيتامين (ب) وفيتامين (أ) وفيتامين (ج).
مميزات بيض السمان
- يستخدم بيض السمان في كل أنواع المأكولات التي تعتمد في تصنيعها علي البيض فهو يعطي الأكل المذاق الحقيقي للبيض البلدي.
إقرأ أيضا: فوائد البطاطا الحلوة
- يعتبر من أفضل أنواع بيض الطيور حيث تزيد نسبة الصفار إلى البياض عنها في باقي الطيور كالدجاج والرومي والبط والإوز. بالإضافة إلى أنه أغنى بالعناصر المعدنية والفيتامينات والريبوفلافين والنياسين لذا فإنه يوصف في غذاء الأطفال لزيادة نموهم.
- يستخدم بيض السمان كفاتحات للشهية لتقديمه مع المأكولات الأخرى وذلك بعد سلقه وتقشيره مع إضافة بعض التوابل له ولذلك يباع بأسعار مرتفعة.
- الإنتاج الغزير من بيض السمان يعتبر عاملاً مهماً جداً في استخدامه للتفريخ
للحصول على كتاكيت السمان دون الحاجة إلى الاستيراد أو الشراء من مزارع أخرى.
- وتتكون بيضة السمان من المكونات : البياض (60.89%) + الصفار (31.85%) + القشرة (7.36%) من وزن البيضة.
- لكن من عيوب بيض السمان هو التفاوت الواضح في اللون ودرجة التنقيط على القشرة مما يصعب معه فحص البيض لتحديد نسبة الخصوبة ولكن يمكن التغلب على ذلك بتكسير البيض في نهاية مدة التفريخ لتحديد نسبة الخصوبة.
- يوجد العديد من درجات اللون في بيض السمان تتراوح من البني الداكن إلى الأزرق ومن الأبيض إلى البث المنقط بالأسود والبني أو الأزرق، وترجع الاختلافات في اللون إلى وجود بعض الصبغات مثل صبغة الأوربورفيرين Ooporphyrin وصبغة البيلفردين Biliverdin حيث يبدأ ترسيب هذه الصبغات علي القشرة قبل وضع البيض بحوالي من 2-3 ساعة.
